Menu Fermer

Machine à café pour expresso

machine à café expresso

CAFETIÈRE ITALIENNE OU MOKA

Breveté par Alfonso Bialetti sous la désignation Moka Express en 1933, cette cafetière est toujours fabriquée par Bialetti dans sa forme originale et a été adoptée dans le monde entier. Il pourrait être considéré comme une petite cafetière expresso sans pompe que vous placez sur une source de chaleur. Le café est extrait à la vapeur sous pression. Cette méthode est fréquemment comparée à l’espresso et c’est ce que Mussolini a fait connaître à l’attention des Italiens – une machine à expresso dans chaque maison – mais à part sa concentration dans la tasse, elle n’est pas comparable dans la mesure où, à toutes fins utiles, les réglages ne peuvent pas être ajusté. Surtout, cela implique un défaut latent car le principe même est défectueux: pour permettre à l’eau de remonter à travers le filtre pour l’extraction, elle doit atteindre 100 ° C. Le café est donc brûlé et l’amertume est le goût dominant. Les arômes les plus nuancés sont éliminés. Profil: Un café concentré, puissant avec du corps, sans acidité et relativement amer selon le café utilisé
Avec cette méthode, la qualité obtenue est étroitement liée à l’équipement. Une bonne machine doit assurer la stabilité thermique à l’aide d’un module électronique (PID) ou d’un système de thermosiphon, doit être équipée d’une unité d’extraction et d’un porte-filtre de qualité ainsi que de composants efficaces et fiables capables de bien s’user dans le temps. Les machines de ce type sont laborieuses à utiliser et sont classées comme semi-professionnelles. Il est préférable de consulter un spécialiste qui connaît le café et les équipements, essayez les machines pour comparer la qualité de l’extraction et soyez rassuré sur le service après-vente. L’autre composant, tout aussi important que la machine, est le moulin à café qui doit être micrométrique pour produire du café moulu de précision. Tout cela coûte cher, difficile d’être bien équipé pour moins de 1k € mais il faut comprendre que dépenser la moitié de ce prix ou moins sur un appareil domestique pas cher est une perte de temps si vous souhaitez obtenir un très bon expresso. Profil: Crémeux, dense, pâtissier. Mais selon les cafés, les réglages de la machine, les grains moulus et les recettes, la tasse peut varier énormément avec un corps plus ou moins léger, une acidité plus ou moins accentuée, des finesses variables et des équilibres parfaits …

MACHINES AUTOMATIQUES

L’autre option pour les amateurs d’espresso est d’investir dans une machine automatique de type Jura® ou Delonghi®. Ces machines ont l’avantage de simplifier grandement une tasse puisqu’il suffit d’appuyer sur un bouton pour activer le broyeur puis le système d’extraction automatique. Les fabricants ont fait de grands progrès ces dernières années et la tasse obtenue, même si elle est systématiquement inférieure à celle produite par une machine manuelle semi-professionnelle, peut donner des résultats satisfaisants. Privilégiez les machines équipées de commandes de température, de mouture et de quantités de café. C’est certainement la bonne option pour ceux qui n’ont ni le temps ni l’envie d’apprendre la leçon parfois compliquée de la fabrication manuelle de l’espresso ou pour un nombre croissant de ceux qui en ont assez des capsules.