Pour réussir un bon café avec une cafetière, le dosage entre café moulu et eau est donc primordiale. Chaque cafetière propose des méthodes d’infusion distinctes. Elles possèdent leurs propres caractéristiques. Ici, il est question de savoir bien doser le café dans une cafetière quelle qu’elle soit pour obtenir un bon café. Nous allons donc analyser chaque dosage cafetière pour vous aider selon le type de cafetière que vous possédez.
Le dosage du café moulu
Doser le café moulu pour une cafetière filtre est simple. Il est recommandé de compter une bonne cuillère à café de café moulu pour une tasse type expresso (environ 5 à 7 grammes de café filtre moulu pour environ 7 à 10 cl d’eau). Mais qui dit espresso dit café serré, corsé et intense en termes d’arômes. Si vous l’aimez plus doux ou plus allongé, c’est à vous de jouer sur la quantité d’eau ou sur la quantité de café filtre moulu.
Si vous préférez un mug, optez pour un dosage de café moulu compris entre 12 et 15 grammes (2 cuillères à café) pour 20/25 cl d’eau. Le café moulu utilisé doit être une mouture assez fine.
Il y a également la qualité du filtre qui entre en ligne de compte et nous ne pouvons que vous conseiller de choisir les filtres proposés par des marques reconnues car certains papiers peuvent altérer le goût de votre café (plus acide ou plus amer). Les papiers non blanchis et respectant l’environnement sont d’ailleurs à privilégier. Une vieille technique consiste à humidifier votre papier filtre avant d’y verser votre café filtre moulu afin d’éliminer les éventuelles saveurs parasites.
Le dosage pour une cafetière à piston ne diffère pas grandement du dosage pour une cafetière à filtre même si la méthode de préparation est différente. La dose est de 10 grammes de café pour 20 cl d’eau soit une bonne cuillère à soupe. Sachez que plus vous souhaitez faire un café corsé et intense en arôme, plus vous devrez laisser infuser longtemps (environ 4-5 minutes).
A l’inverse, pour un café plus léger, une infusion plus courte est à privilégier (1 à 3 minutes). Le café avec une cafetière à piston requiert une mouture plus grossière que pour une cafetière filtre afin que le marc soit piégé plus facilement lorsque vous abaissez le piston.
Il faudra veiller à ne pas la laisser trop longtemps sur le feu sous peine de vous retrouver avec une mauvaise mixture. Pour ce qui est du dosage de la cafetière italienne, celui-ci est très simple. Il suffit en effet de doser le café moulu à l’aide du filtre métallique et de tout simplement remplir celui-ci en se servant du repère. Pour faire un café italien corsé, utilisez une mouture très fine. Plus la mouture sera grossière, plus votre café s’éloignera du dit café à l’italienne.
Mais si vous souhaitez un café plus léger, deux options s’offrent à vous. Vous pouvez tout simplement réduire la quantité de café moulu ou alors opter pour une mouture plus grossière type café filtre qui vous offrira un rendu plus doux et moins amer que ce que vous obtiendriez avec une cafetière filtre. Vous l’aurez donc conclu par vous-même, faire du café dans une cafetière italienne et le réussir provient surtout de la mouture utilisée et bien évidemment du type de café utilisé.