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Cool Crafted Beverage de Seattle aide les torréfacteurs à atteindre le marché chaud des boissons gazeuses à consommer sur placeDaily Coffee News by Roast Magazine

CCB_BrewTeam

Le Cool Crafted Beverage (CCB) au siège social dans le quartier de Georgetown à Seattle. Toutes les images sont une courtoisie de CCB.

Après l’échec de l’année 2020, une nouvelle entreprise froidement préoccupée, appelée Boisson artisanale fraîche est apparu à Seattle, proposant la préparation commerciale de café froid et le co-packing créatif.

Dans un site de production de 6 000 pieds carrés situé dans le quartier de Georgetown à Seattle, un groupe de spécialistes de la vente en gros, du contrôle de la qualité et de l’éducation – tous malheureusement licenciés par des entreprises de café de spécialité axées sur la qualité en raison de la récession pandémique – trouve un nouveau courant dans la bière froide. Ils espèrent apporter un peu de dynamisme au cold brew, tant en termes de saveur que de présentation grâce au co-packing.

« Lorsque vous parlez de co-packing ou de fabrication, dans mon esprit, c’est très orienté vers l’acier et le froid », a récemment déclaré Torsten Gohre, fondateur et PDG de Cool Crafted Beverage, au Daily Coffee News.

Gohre, ancien responsable de la vente en gros pour le groupe Vibe Coffee, société mère d’entreprises de la région de Seattle Café Whidbey et Les torréfacteurs de VictrolaLa société Cool Crafted Beverage (CCB) a ouvert ses portes dans le quartier de Georgetown en grande partie parce qu’elle souhaite être davantage liée à la communauté du café de spécialité, plutôt que d’être considérée comme un simple fabricant ou fournisseur de services.

« J’aimerais que les baristas viennent apprendre notre processus, et tout le monde n’a pas une voiture ; ils peuvent se déplacer à vélo ou prendre le bus », a déclaré Gohre. « Nous voulons nous assurer que nous apportons une formation interne à toute l’équipe des torréfacteurs, afin qu’ils puissent parler avec éloquence et assurance de leur programme de cold brew. C’est peut-être un rêve utopique, mais j’aimerais qu’un torréfacteur dise : « Nous ne sommes pas les experts en la matière ; nous faisons du café chaud de manière excellente ; ces gars-là nous aident avec notre programme », et que nous venions en parler. »

cold brew production

Une station de cupping et de QC au siège du CCB.

Aux côtés de Gorhe, le brasseur en chef Grayson Hurd, le responsable des ventes et des comptes Spenser Jarvis et la responsable du contrôle de la qualité et du développement des boissons Shae Stanley travaillent chez CCB.

Pour la production, CCB utilise une procédure d’infusion lente à froid de type Kyoto ou hollandais « extraction active », en appliquant sa propre recette d’eau reminéralisée avec précision sous forme de brume sur une colonne de café moulu à travers laquelle le liquide s’extrait et passe lentement.

Dans l’entrepôt à température contrôlée, la procédure d’infusion, d’une durée d’environ 4 heures, se déroule dans des cuves d’environ 1,5 mètre de large et 1,8 mètre de haut, après que les cafés en grains entiers fraîchement torréfiés et reposés aient été moulus par les moulins Mahlkönig de CCB. La mise en fût, la mise en boîte et le conditionnement en bag-in-box ont également lieu sur place, après quoi le produit est maintenu dans un système de livraison par chaîne du froid ininterrompue qui n’implique pas le processus de stérilisation commerciale connu sous le nom de « retorting ».

« Dans mon esprit, la chaîne du froid est la meilleure façon d’apprécier le cold brew. Elle ne passe pas par l’autoclave », explique M. Gohre. « Bien qu’il existe de bons produits qui passent par l’autoclave, mon opinion est que la chaîne du froid est la meilleure parce qu’elle préserve vraiment la qualité inhérente du grain de café, et vous pouvez la mettre en avant dans différentes manières de l’infuser à froid. »

À partir de 150 livres de café, CCB fabrique environ 90 caisses de 24 boîtes de bière finie, et les commandes sont généralement traitées en trois jours seulement. Actuellement, Gohre dit que l’équipement sur place peut conditionner jusqu’à 1 200 gallons à la fois, avec beaucoup d’espace dans l’installation pour une croissance en équipement supplémentaire selon la demande.

« Les torréfacteurs achètent ces cafés extraordinaires dans le monde entier, auprès de ces agriculteurs qui ont travaillé si dur pour les obtenir, puis ils préparent un magnifique espresso d’origine unique, un café au lait ou un café goutte à goutte », a déclaré M. Gohre. « Quelle que soit la façon dont vos clients veulent le boire, vous pouvez mettre en valeur la belle qualité de leur café. C’est ce que je veux. C’est ce que nous voulons faire, du côté de l’infusion à froid. Nous nous efforçons d’être les meilleurs que nous pouvons être sur la côte ouest et quelle que soit la taille que nous pouvons atteindre. »

Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint du Daily Coffee News de Roast Magazine. Il est basé à Portland, dans l’Oregon.

Cet article a été rédigé par Howard Bryman et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.