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Tone espère toucher une corde sensible avec Touch 03 Commercial BrewerDaily Coffee News by Roast Magazine

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La cafetière Tone Touch 03. Toutes les images sont une gracieuseté de Tone Kaffeemaschinen.

Fabricant suisse Tone Kaffeemaschinen a révélé sa dernière machine à café commerciale, une machine à café automatique sans urne appelée Tone Touch 03.

La nouvelle machine est conçue pour chauffer rapidement l’eau des brassins à une tasse ou des brassins à égouttement plus importants, jusqu’à 2 litres, pour les brasseurs manuels à couvercle ouvert tels que les goutteurs de pourover ou les Chemex. Le brassage progressif s’effectue en appuyant sur l’un des quatre boutons de recette préprogrammés.

La machine utilise une technologie empruntée à son grand cousin, le La brasserie Touch 02, sortie en 2019.

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Jörg Khral, directeur des ventes de Tone International, a récemment déclaré à DCN que la machine a été conçue pour maximiser l’efficacité énergétique des bars à café commerciaux, en offrant une technologie sans réservoir et de chauffage à la demande tout en occupant un espace minimal au-dessus et au-dessous du comptoir. La machine offre également une plateforme flexible pour le stockage et l’exécution des profils d’infusion.

L’efficacité énergétique est obtenue au fil du temps grâce au système de chauffage à la demande qui, selon l’entreprise, peut amener l’eau à la température de brassage en quelques secondes seulement.

« Utiliser une énergie constante pour maintenir une chaudière chaude et ne pas être flexible en matière de température était le fondement de l’infusion, mais le monde a changé », a déclaré M. Khral au Daily Coffee News. « Nous devons nous pencher sur nos ressources pour les générations futures, et nos entreprises ont également besoin de beaucoup plus de flexibilité qu’il y a dix ans. Avec le Touch 03, vous l’allumez et en deux secondes vous pouvez brasser à 95°C, et changer la température en quelques secondes ».

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Les paramètres contrôlés par l’utilisateur dans le Touch 03 comprennent la température de l’eau, le débit, les impulsions de débit, le temps total de brassage, la turbulence et le retard. Ces paramètres peuvent être organisés en trois phases par profil, intitulées « Bloom », « Turbulence » et « Développement ». Ces paramètres sont exprimés par quatre boutons de brassage rapide sur le visage du Touch 03.

« Vous pouvez créer et stocker un nombre illimité de recettes dans le logiciel », a déclaré M. Khral. « Vous avez besoin d’une tablette pour mettre les recettes sur les quatre boutons. Vous pouvez également créer des ensembles de quatre recettes, et les charger sur la machine en quelques secondes ».

La taille des lots brassés sur le Touch 03 va de 250 millilitres (8,4 onces) de bière à tasse unique à 2 litres ; la température de l’eau varie de la température ambiante à un maximum de 99°C (210,2°F) ; et le débit varie de 1 gramme par seconde à 8 grammes par seconde.

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Comme vous pouvez jouer avec la température, vous pouvez créer une recette pour un thé vert à 85°C et un thé noir à 95°C », a déclaré Khral.

La nouvelle machine se trouve à 505 millimètres (19,88 pouces) de hauteur de la surface du comptoir. Bien qu’il soit conçu pour être connecté à un tuyau de plomberie direct et installé sur un comptoir, M. Khral a déclaré que les composants du Touch 03 peuvent être déconstruits de manière à pouvoir être montés directement sur un mur ou sous un meuble.

« A l’intérieur du logement se trouve une boîte noire où la magie opère », a déclaré Khral. « Vous pouvez sortir cette boîte de la machine et l’intégrer ou la placer au-dessus de l’endroit où vous voulez qu’elle se trouve.

Le plan de lancement initial du Touch 03 prévoyait qu’il accueillerait le monde l’année dernière et ferait le tour des expositions et salons internationaux de l’industrie du café et de l’hôtellerie.

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« En raison de [COVID-19], nous n’en avons pas eu l’occasion, » a déclaré Khral à propos du déploiement perturbé de Tone. « Heureusement pour nous, notre technologie est si avancée et innovante, surtout en matière de brassage, nous avons eu de nombreuses demandes de partenariat et la possibilité d’étendre notre réseau de partenaires et nos ventes dans le monde entier ».

Les ventes de la Tone Touch 03 ont commencé l’année dernière en Chine, en Allemagne et en Australie, avec un prix catalogue de 2 850 EUR (3 475 USD au moment où nous écrivons ces lignes). Tone a déclaré que la machine sera lancée aux États-Unis par le biais d’un prochain partenariat de distribution. Un site web pour les ventes aux États-Unis devrait être lancé le 1er avril. Le PDSF américain n’a pas été annoncé.

Cet article a été rédigé par Howard Bryman et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.