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Transparence et qualité : deux priorités pour le café 1A dans le Vermont

ourside 1A

Le nouveau bar à café 1A et sa torréfaction à Wilmington, Vermont. Toutes les images sont une gracieuseté de 1A Coffee.

Une version d’un rêve éclos dans l’appartement 1A d’une rue pavée d’Helsinki, en Finlande, est récemment devenue une réalité à Wilmington, dans le Vermont, en tant que portes de 1A Café ouvert au public.

Dans le Green Mountain State, les co-fondateurs de 1A Coffee, Brian et Chrystal Holt, apportent des torréfactions propres et une sensibilité sereine au design scandinave qui, espèrent-ils, se démarque de la norme de Wilmington.

coffee roaster inside

Entre les murs blancs et le plafond du nouveau magasin se trouve un Diedrich IR5 et un bar américain de 12 pieds en noyer noir à bords vivants sur lequel le couple sert du café et de l’espresso au goutte-à-goutte avec un seul Décent DE1XL une machine à expresso.

C’est vraiment très minimaliste, et c’est l’expérience que nous aimons et que nous voulons apporter ici au Vermont, parce que beaucoup de design du Vermont est, vous savez, « emballez autant de choses que vous pouvez dans le bâtiment », et puis c’est comme une scène de type marché aux puces », a déclaré Brian Holt à DCN. « Beaucoup de gens qui viennent ici le sentent tout de suite. Ils remarquent, [en disant] ‘Hé mec, c’est différent, ça fait très zen. C’est très paisible. »

coffee retail wall

L’esthétique épurée reflète également, par inadvertance, la structure allégée de l’entreprise. Alors que Brian Holt occupait un poste lié au commerce à l’ambassade des États-Unis en Finlande, il a imaginé un concept commercial sous le nom de Haystack Coffee Collective. Le plan initial consistait à impliquer un ami agriculteur d’Éthiopie, un ami importateur basé en Europe et un ancien bâtiment d’église vacant à Wilmington que les partenaires ont failli acheter ensemble.

Pourtant, alors que les voyages devenaient soudainement impossibles et qu’un bâtiment sans sièges extérieurs ni options de service devenait une idée terrible, l’entreprise s’est réorientée pour refléter une vision plus raffinée des Holt.

« Le Collectif du café en meule de foin est pratiquement mort au début de COVID, mais vous pouvez gérer une entreprise de torréfaction dans COVID avec succès », a déclaré M. Holt. « Nous avons donc continué sur cette voie et sommes arrivés au point où nous en étions en ouvrant en octobre ».

walnut coffee bar

En dehors des thés de spécialité de Kansas City Compagnie de thé Hugo et d’un chocolat à boire équatorien conçu en collaboration avec Brattleboro, dans le Vermont Chocolats TavernierL’expérience de vente au détail 1A se concentre entièrement sur une sélection restreinte mais croissante de cafés traçables en micro- et nano-lot. Selon M. Holt, la société privilégie la transparence, notamment en ce qui concerne les prix payés aux producteurs de café.

« C’est une équation très compliquée, pour essayer de trouver un moyen de montrer de manière quantifiable combien vous donnez de plus aux origines, d’une manière significative », a déclaré M. Holt. « C’est une pente très glissante de fumée et de miroirs que beaucoup de gens font là-bas, et nous essayons vraiment d’expérimenter de bonnes façons de le faire ».

Decent espresso machine

Au cours de ses trois premières années, l’entreprise aspire à conclure des contrats pluriannuels à prix fixe directement avec les producteurs pour au moins 35 % de plus que les prix du commerce équitable. Elle s’efforce également d’atteindre une indépendance énergétique de 100 % en s’appuyant sur des sources d’énergie renouvelables.

Grâce à son engagement en faveur de ces objectifs et d’autres objectifs progressistes, et à la paperasserie requise déjà presque terminée, 1A Coffee espère gagner Certification B Corp rapidement après avoir franchi le seuil requis d’une année complète d’activité, selon M. Holt. Actuellement, ils s’associent avec des entreprises certifiées B Corp Café Caravela pour une partie de leurs importations de café vert, et à mesure que la société s’étend sur le marché de gros, elle examinera ses clients à travers le prisme des idéaux de B Corp.

view of 1A coffee

« Ce n’est pas qu’ils doivent être du Corps B, mais si leurs principes sont un 180 off, nous allons être assez sélectifs avec nos partenaires en gros, » a déclaré Holt. « Nous ne sommes absolument pas intéressés par le volume. Si nous le pouvions, nous augmenterions nos prix pour ajuster la demande, et nous pourrions alors en faire plus pour les autres aspects de notre activité, en nous assurant que l’argent va ailleurs, au lieu de simplement augmenter la capacité ».

1A Le café est maintenant ouvert au 123 W Main St. à Wilmington, Vermont.

Howard Bryman est le rédacteur en chef adjoint du Daily Coffee News de Roast Magazine. Il est basé à Portland, Oregon.




Cet article a été rédigé par Howard Bryman et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.