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Avec l’aide de la Candy Schibli de Southeastern, deux chimistes s’essayent à la torréfaction à domicile

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À l’approche de 2020, vous êtes peut-être à la recherche d’une nouvelle distraction. Peut-être, juste peut-être, êtes-vous prêt à essayer le meilleur et à commencer à torréfier votre propre café. Ce n’est certainement pas une entreprise déraisonnable, mais si vous voulez commencer à torréfier chez vous, commencez lentement. Très lentement. Et si vous cherchez un peu d’inspiration, voici une vidéo amusante de deux personnes très intelligentes qui essaient d’apprendre à torréfier du café dans le confort de leur propre maison.

La vidéo est le dernier volet de Réactionsune chaîne YouTube de la Société américaine de chimie et Studios numériques PBS où les hôtes Samantha Jones, PhD et George Zaidan « [découvrent] la chimie qui nous entoure. » Coincés à l’intérieur, les deux hommes tentent (et échouent) de torréfier le café à la maison avant de s’assurer l’aide de Candy Schibli, la fondatrice et torréfacteur en chef de Rôtisserie du sud-est à Washington, DC.

D’une durée de 10 minutes seulement, la vidéo commence par la réception par les hôtes d’une cargaison de café vert deSweet Maria’sun Sumatra de la Coopérative Kirnci Tujuh. Avant de s’appuyer sur l’aide d’experts, Jones et Zaidan essaient de se fier uniquement à leurs propres connaissances en chimie pour faire rôtir à la poêle un lot de café. Les résultats sont à peu près aussi inégaux que le café qu’ils ont torréfié, allant de « très mauvais, pas agréable » à « pas à moitié mauvais… mal brassé ».

Pour la deuxième prise, Jones fait appel à Schibli pour obtenir des conseils d’experts. Pour la rôtissoire domestique novice, Schibli commence par un feu vif et utilise une poêle en fonte ; la poêle plus épaisse retient mieux la chaleur tout en la répartissant plus uniformément sur toute la surface de cuisson. Et gardez les haricots en mouvement. Tout ce qui reste trop longtemps en contact avec la surface de la poêle brûlera, produisant un rôti inégal. Au bout de 10 à 12 minutes, vous devriez obtenir un rôti léger. Mais en fin de compte, comme le suggère Schibli, lorsque vous rôtissez à la maison dans une poêle à frire, vous devez vous accorder un peu de grâce, car l’uniformité est presque impossible. N’oubliez pas qu’il s’agit de vous amuser, et non d’expliquer votre courbe de rôti exigeante à un jury du Championnat mondial des rôtisseurs. (Et si vous cherchez quelque chose d’un peu plus professionnel à la maison, pensez à consulter nos chers sponsors, Bellwether.)

Les résultats du deuxième essai montrent qu’un peu de connaissance peut faire beaucoup. Zaidan, qui a décidé de le faire voler, décide qu’une baisse de la température favorisera une torréfaction plus uniforme. C’est, de l’extérieur, une affirmation très raisonnable, qui est malheureusement complètement fausse en ce qui concerne la torréfaction du café. Le café qui en résulte n’est pas très bon si l’on se base sur sa réaction initiale à la dégustation (malgré son affirmation selon laquelle il pourrait « le vendre à un hipster pour 8 dollars »). Le café de Jones, en revanche, suscite une véritable excitation dès la première gorgée, ce qui, je pense, signifie qu’elle gagne.

Bien que cette vidéo ne fasse pas de vous un torréfacteur professionnel, l’équipe de Reactions fait un bon travail en exposant les principes fondamentaux de ce qui se passe à l’intérieur d’un grain de café lorsqu’on lui applique de la chaleur, et – grâce à quelques conseils utiles de Schibli – quels types de résultats peuvent raisonnablement être obtenus en peu de temps. Quelles que soient vos connaissances en matière de torréfaction, cette vidéo de dix minutes montre des gens qui s’amusent en parlant de café, ce qui est en soi une pause rafraîchissante par rapport à tout ce que nous vivons actuellement.

Zac Cadwalader est le rédacteur en chef du Sprudge Media Network et un rédacteur salarié basé à Dallas.Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.

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Cet article a été rédigé par Zac Cadwalader et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.