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Coffee Design : Penstock Coffee dans le New Jersey

Penstock Coffee

Café Penstock est l’un des milliers de torréfacteurs de café #StillRoasting pendant la pandémie de coronavirus. Les employés de cette entreprise basée à Highland Park, dans le New Jersey, sont sur place pour rôtir, remplir les commandes en ligne et à emporter, et offrir des boîtes d’épicerie hebdomadaires à la communauté.

Penstock a commencé en 2009 et, à la mi-décembre 2018, a procédé à un rafraîchissement de la marque qui, à notre avis, est spectaculaire. La refonte a « pris la majeure partie de l’année », explique Jessica Schellack, copropriétaire, « car nous étions obsédés par les détails et voulions représenter correctement tout ce que nous voulions dès le départ ». Nous nous sommes assis avec Schellack pour parler de Penstock, la conception du café,

Zachary Carlsen : Parlez-nous de Penstock Coffee !

Jessica Schellack : Ben et moi avons créé Penstock Coffee (jusqu’à présent, « OQ Coffee ») par amour des gens et du café. Nous avons commencé comme une torréfaction avec l’objectif de livrer des cafés provenant directement ou soigneusement préparés aux cafés existants ou directement aux clients. Nous sommes des gens assez intelligents et nous avons appris tout ce que nous pouvions sur le café, et nous voulions partager cela avec les buveurs de café, qui, nous le pensions, voudraient aussi apprendre. Après avoir étudié l’architecture puis l’urbanisme, je savais que je voulais poursuivre une chose : créer des espaces et des opportunités pour que les gens puissent se connecter et s’engager intellectuellement. Cela s’est manifesté sous la forme d’un petit bar à café d’environ 900 pieds carrés, où nous avons introduit (ce qui était pour NJ en 2013) l’idée nouvelle d’un café fraîchement torréfié – et même fraîchement infusé -, ainsi que des faits moins connus à l’époque, comme le fait que le café soit le germe d’une cerise. L’élément d’éducation et d’apprentissage est une caractéristique de notre identité en tant que Penstock Coffee, depuis le café en tant que culture tropicale (idéalement à l’ombre) de haute altitude jusqu’à la compréhension des TDS et de la taille de la mouture qui influe sur la saveur d’une tasse. C’est l’une des choses que nous aimons dans l’industrie du café !

Notre philosophie d’approvisionnement suit celle des deux premiers cafés que nous avons offerts ! Direct. Nous savons qu’il y a beaucoup d’expressions qui circulent de nos jours concernant la façon dont les torréfacteurs – ou même les cafés – obtiennent le café, mais l’un de nos objectifs est d’augmenter le pourcentage de café que nous achetons pour qu’il soit le plus direct possible. Pour l’instant, il s’agit de communiquer directement avec les producteurs, de déterminer un lot avec eux et de négocier directement le prix, puis d’engager un importateur et un exportateur pour s’occuper uniquement de ces éléments de la chaîne d’approvisionnement et de poursuivre la conversation par un retour d’information sur la qualité. Nous reconnaissons que nous ne sommes pas des agronomes, mais nous pouvons offrir les connaissances que nous avons acquises en torréfiant et en brassant encore et encore. Je vois et reconnais tout à fait la valeur des importateurs et des exportateurs (nous avons besoin d’eux !) Cependant, plus nous pouvons rapprocher nos clients de leur tasse de café, plus nous comprenons les facteurs économiques et environnementaux et plus nous sommes capables d’y répondre.

Qui a conçu le paquet ?

Peck and Co. (aujourd’hui « PDA ») nous a aidés à redéfinir notre image de marque, ce qui nous a permis de mieux nous concentrer sur notre identité. D’une certaine manière, c’était comme voir un thérapeute qui pose toutes les bonnes questions pour vous guider vers la découverte de vous-même. Heureusement, l’idée derrière « Penstock Coffee » est le flux constant de choses : le café, les gens, les conversations, la connaissance…

Visuellement, cela ressemble à la nature connectée des formes fluides (c’est-à-dire notre mot-symbole). Il canalise également l’idée de l’écriture et du courrier, que nous considérons comme l’une des plus anciennes formes de communication, que nous espérons encourager jusqu’à la fin de la construction de relations, et donc, de la communauté. Sur les sacs à café, le design porte cette idée de fluidité et d’écriture de lettres tout autour.

Nous avons classé les cafés que nous proposons en quatre « origines » : Afrique, Amérique latine, îles et mélanges. Bien que la réalité soit beaucoup plus complexe, nous avons cherché à communiquer les « saveurs » plus simplement, tout en conservant les détails (que nous estimons si importants pour la saveur et la préparation). Ainsi, on peut plus rapidement reconnaître l’origine d’un café par les couleurs distinctes des étiquettes situées sur les sacs de café. Pour l’amateur ou le connaisseur de café, nous incluons autant d’informations que possible, depuis les notes de coupe jusqu’au traitement, en passant par la variété et l’altitude. Ce que je préfère dans le sac, ce sont les véritables signatures des producteurs de café avec lesquels nous nous sommes associés ! Nous espérons que lorsque les gens achèteront ce café, non seulement ils prendront plaisir à le boire, mais sur les cafés que nous sommes en mesure de leur fournir grâce à des relations de longue date, ils reconnaîtront plus facilement une personne, tout comme eux, à l’autre bout du fil.

Où le café est-il disponible ?

Si vous ne pouvez pas nous rendre visite en personne dans le New Jersey, nous vous enverrons volontiers du café! Nous vendons également en gros à travers les États-Unis (du moins, en temps plus normal).

Penstock Back

Y a-t-il des cafés qui vous plaisent particulièrement en ce moment et ceux à venir que nous devrions surveiller ?

C’est une question difficile car il y en a tellement ! Actuellement, j’apprécie beaucoup le café de la ferme B de Malacara (Salvador) et je peux le boire jour après jour. Si j’ai besoin d’un bon départ pour ma journée, les gens de l’usine de La Palma y El Tucan en Colombie ont vraiment affiné leur traitement et leur dernier lot est un régal. Totalement différent – j’attends toujours avec impatience le moulin EcoCafé (Haïti), qui n’est pas du tout comme la plupart des cafés de nos jours. C’est notre premier partenaire de culture et c’est un groupe incroyable de personnes qui travaillent si dur pour construire leur communauté et leur économie dans un environnement autrement difficile, à la fois social et économique.

Merci !

Voir le site Site officiel du café Penstock et leur donner une suivre sur Instagram. Photos avec l’aimable autorisation de Penstock Coffee.

Zachary Carlsen est co-fondateur et rédacteur en chef du Sprudge Media Network. En savoir plusZachary Carlsen sur Sprudge.

Cet article a été rédigé par Zachary Carlsen et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.