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Les voix de la chaîne mondiale d’approvisionnement en café réagissent à la COVID-19

Pour le troisième et dernier de notre dernière série de sondages auprès des lecteurs sur l’impact de COVID-19 sur le monde des cafés de spécialité – le premier spécifiquement pour les baristas et le second pour le public consommateur de café – nous avons abandonné l’approche plus statistique en faveur de réponses individuelles approfondies. Les résultats ressemblent beaucoup plus à une enquête qu’à un sondage : ils sont vraiment révélateurs, à parts égales, porteurs d’espoir et déchirants.

Cette enquête était ouverte à toute personne dont l’emploi avant l’enquête COVID se situait dans la chaîne d’approvisionnement du café, partout dans le monde. Pour s’assurer que les réponses représentaient vraiment la communauté mondiale, l’enquête a été présentée dans huit langues différentes au total : l’anglais, l’arabe, le chinois, le coréen, l’espagnol, le français, l’italien et le portugais.

Les réponses que nous avons reçues, près de 170 au total, reflètent à la fois la nature transcontinentale du café, la chaîne de mains qui prend une minuscule petite cerise mûre des océans et la transforme en boisson dans votre tasse. Représentant un total de 30 pays sur six continents, nous avons reçu des réponses réfléchies de producteurs, d’exportateurs, d’importateurs, d’acheteurs de produits verts, de torréfacteurs, de propriétaires de café et de baristas. Au cours de trois invites plutôt ouvertes, nous avons voulu savoir, de manière générale, comment COVID-19 a changé la vie de ceux qui font leur vie dans et autour du café.

Nous reproduisons ci-dessous une sélection de ces réponses dans leur intégralité. Toutes les réponses ont été données de manière anonyme. Nous avons inclus le pays de résidence et le titre de poste de chaque répondant pour le contexte.

Certaines réponses ont été légèrement éditées et condensées pour plus de clarté.

Quel a été l’impact de la pandémie sur votre lieu de travail ?

Nous faisons tous de notre mieux et travaillons à domicile ; seul le personnel de production clé est autorisé à se rendre à la torréfaction pour préparer les commandes en gros ou les quantités destinées à la consommation de nos cafés – Directeur commercial dans un café/torréfaction, Bahreïn

Nous avons dû fermer notre magasin en haute saison il y a deux semaines. Pas de places assises, pas de terrasse et la cuisine est fermée. Le lendemain, nous avons ouvert un kiosque qui vend des grains de café et du café à emporter. Nous maintenons des normes de sécurité élevées pour les clients et le personnel afin de créer un environnement sûr. Heureusement, un de nos habitués tient une pharmacie et nous fournit du désinfectant et des masques. Tout semble irréel dans notre bon vieux magasin, mais nos clients apprécient vraiment ce que nous faisons. Tous les cours de restauration et de café sont annulés jusqu’en décembre – Propriétaire du café/roastery, Allemagne

L’impact est encore en cours. L’Ouganda a introduit un certain nombre de mesures de verrouillage qui ont déjà un impact sur les plus pauvres des pauvres, les personnes avec lesquelles nous travaillons. Les mouvements ont été arrêtés, les transports publics et privés annulés. Les motards sont au chômage, les habitants des villages où nous travaillons ne peuvent pas se rendre dans les centres de santé pour accoucher en toute sécurité et soigner d’autres maladies. Bien que les exportations de marchandises soient toujours autorisées (et nous avons encore des clients engagés pour le moment aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Corée, ce dont nous sommes très reconnaissants), les usines de transformation – moulins, entrepôts, etc. Cela entraîne déjà des retards dans les commandes. Nous espérons que cela n’entraînera pas d’annulations.

Dans le cadre de ce projet, nous nous sommes toujours engagés à payer nos agriculteurs en liquide à la livraison, et nous sommes donc reconnaissants que tous nos paiements sur la montagne soient réglés. Nos agriculteurs et nos travailleurs ont tous été payés pour la saison. Cependant, en tant que projet, nous comptons maintenant absolument sur nos acheteurs pour recevoir les paiements du café et rembourser nos prêts commerciaux… Nous espérons vraiment que nous pourrons passer nos commandes, que nous pourrons convenir de conditions avec nos acheteurs pour les aider, ce qui nous permettra de soutenir nos agriculteurs au moment où ils ont le plus besoin de nous.

En Nouvelle-Zélande, tous les cafés, restaurants, magasins de détail, etc. sont complètement fermés. Nous sommes principalement un fournisseur de café en gros directement aux cafés, nous n’approvisionnons pas les supermarchés traditionnels, mais seulement quelques boutiques. Nous avons un magasin en ligne pour la vente directe aux consommateurs, mais les restrictions de fermeture nous ont empêchés de proposer du café en ligne également, car les torréfacteurs ne pouvaient continuer à approvisionner que les supermarchés essentiels, et non les buveurs à domicile. Heureusement, la restriction des ventes en ligne a été levée après 9 jours de fermeture, donc nous avons au moins cela maintenant. Mais en termes de volume, nous faisons 90 à 95 % de moins que d’habitude, car la quasi-totalité de notre clientèle est fermée. La fermeture est prévue pour 4 semaines, en fonction de la situation ; elle peut être prolongée. Même lorsqu’il sera levé, nous aurons probablement une période de fermetures non essentielles, à emporter uniquement, etc. Nos frontières resteront probablement fermées ou essentiellement fermées pendant des mois, ce qui signifie qu’il n’y aura pratiquement plus de tourisme (une industrie énorme dans notre pays) et donc moins de consommateurs de café en général. Et il est probable qu’un grand nombre de nos clients grossistes ne rouvriront pas après cela.

Pour ce que ça vaut, je suis tout à fait favorable à l’arrêt et après 12 jours, il semble être efficace, la courbe s’aplatit. Mais elle a sans aucun doute un lourd impact sur l’hospitalité dont il sera difficile de se remettre.

Mon lieu de travail, à la suite de la pandémie, a introduit des pratiques d’éloignement et a renforcé l’hygiène générale. Quiconque peut travailler à la maison, l’est. En raison du faible volume des ventes et du ralentissement général du travail, beaucoup de mes collègues ont été placés en congé discrétionnaire, bénéficiant de la subvention gouvernementale minimale jusqu’à ce que, au niveau national, nous revenions au « niveau d’alerte 2 » (il existe un système d’alerte en 4 étapes, nous sommes maintenant au niveau 4). Personne n’a encore été licencié – Head Roaster, Nouvelle-Zélande

Au minimum. Le Panama est totalement bloqué, l’agriculture en est exemptée. La plupart de notre café est vendu à l’Asie, qui continue d’acheter. Le principal problème est la logistique du transport, notamment aérien – Producteur/exportateur, Panama

À Jakarta, notre gouvernement ne nous a pas demandé de procéder à un verrouillage complet. Nous sommes toujours autorisés à opérer, mais nous n’avons qu’un seul endroit où nous pouvons nous rendre pour emporter. Nous avions auparavant trois magasins. Les ventes ont chuté d’environ 80 % et c’est dur. Nous avons mis certains de nos employés récents en congé sans solde… en espérant que cela se termine bientôt.- Propriétaire de café, Indonésie

Quel a été l’impact de la pandémie sur votre travail ?

J’ai personnellement accepté plus de responsabilités, puisque nous sommes réduits à une équipe squelettique et que le manager intérimaire ne met pas les pieds dans le café parce qu’il n’a pas d’assurance et qu’il a peur. La plupart des journées sont soit très chargées, soit mortes dans l’eau. Les jours où nous sommes occupés, je donne des pourboires incroyablement bons. Chaque jour, je me demande si ce sera le dernier avant que le gouvernement ne ferme tous les restaurants – Barista/manager, États-Unis

En tant que fondateur, vous portez de toute façon tous les chapeaux de l’entreprise, donc le quotidien n’a pas trop changé, sauf que maintenant, tout se fait à partir de mon ordinateur portable, sauf pour emballer toutes les commandes en ligne.- Fondateur d’une entreprise de café infusé à froid, Royaume-Uni

Pour de nombreux petits exportateurs, le financement d’un conteneur exige une certaine puissance financière, sans parler des taux d’intérêt élevés des banques et/ou des prêteurs privés. En raison de l’effort mondial de maintien à domicile, les torréfacteurs ne font pas de réserves de café vert à cause de l’incertitude et les consommateurs ne sortent pas dans les cafés et les restaurants pour boire leur café, ce qui réduit la consommation. Une fois que le consommateur cesse de dépenser, le torréfacteur ralentit sa production, l’importateur commence à s’asseoir sur le vert, et enfin, l’exportateur doit se démener pour trouver une solution rapide afin de se maintenir à flot et continuer à supporter les prêts jusqu’à ce que l’importateur/torréfacteur puisse effectuer le paiement. En bloquant les flux de trésorerie, les exportateurs ne pourront pas acheter autant de café que prévu, ce qui affectera le cultivateur qui devra vendre à la coopérative et sera soumis au prix du marché. La réduction de la demande prévue pour les deuxième et troisième trimestres aura également une incidence sur la quantité de café achetée à des prix de spécialité.

On craint également une pénurie de cueilleurs pour cette saison de récolte pour deux raisons : les cueilleurs ne veulent pas quitter leur maison et risquent d’être infectés pendant leur absence et, deuxièmement, les autorités locales ne veulent pas que les cueilleurs d’autres régions viennent dans leur région en étant potentiellement porteurs du virus. Cela a incité certaines collectivités locales à lancer des campagnes pour engager des cueilleurs locaux, offrant une couverture médicale garantie contre le virus et d’autres subventions.- Importateur/exportateur, Colombie

Notre direction a pris la bonne décision de fermer complètement le café et de ne pas travailler « à emporter », car le moindre risque est un risque pour nous tous.- Barista, Russie

Les ventes ont beaucoup baissé. Les prévisions se sont également arrêtées, car aucun torréfacteur ne veut faire de suppositions à long terme. Cela a également un impact sur la façon dont nous pouvons prévoir les achats à l’origine – Acheteur de café vert, Australie

Il n’y en a plus pour l’instant ! Je travaille dans l’industrie du café depuis que j’ai 18 ans, j’en ai 25 maintenant. J’ai toujours aspiré à travailler dans une torréfaction de café. Huit mois dans le métier de mes rêves et on me l’a arraché. J’ai également suivi une formation pour la tasse Brewers, des heures de formation consacrées à un café qui n’arrivera pas sur la scène nationale.- Assistante de production/gestionnaire de compte, Irlande

À quoi ressemble votre vie en ce moment ?

Je m’amuse à la maison, j’essaie de travailler sur des projets créatifs, et j’ai soudain besoin d’acheter beaucoup plus de haricots entiers que je ne le ferais normalement. J’ai visité mon magasin hier pour dire bonjour à tout le monde, et je suis content de ne pas avoir à travailler pendant cette période. Le travail actuel n’est tout simplement pas ce pour quoi j’ai été embauché, ou ce pour quoi j’avais engagé du personnel, et bien que je sache que des habitués continuent à se présenter et que le personnel en activité n’est rien d’autre que positif, je sais que je ne pourrais pas suspendre ma peur et modifier complètement nos activités sans avoir une panne éventuelle. Parfois, je crains d’avoir fait le mauvais choix, d’avoir tourné le dos à une entreprise formidable et à des collègues merveilleux, mais cela me dépasse de loin, plus que chacun d’entre nous individuellement, et je dois me rappeler que malgré l’incertitude, rester à la maison est probablement la meilleure chose que je puisse faire pour chacun dans ma communauté.- Barista/manager, Canada

Travailler chez moi et attendre les fonds du gouvernement pour ne pas avoir à fermer complètement – Propriétaire de café, Brésil

C’est mieux mais nous espérons quand même le surmonter bientôt car nous ne faisons toujours que 50% de notre chiffre habituel.- Propriétaire de café, République tchèque

Ma femme et moi gérons notre café, où nous avons environ 11 employés. L’avenir est tout simplement incertain. Nous avons été l’un des premiers torréfacteurs de café au Kazakhstan, et nous sommes ici depuis huit ans pour voir la culture se développer. Et maintenant, j’ai peur que nous devions tout recommencer – propriétaire du café/torréfacteur, Kazakhstan

Ma vie est très précaire. J’ai des dépenses sans aucun retour. Je suis limité dans l’exercice de ma profession, si ce n’est pour des cours de vidéo pour rester en contact avec la communauté. Je ne sais pas comment cela va revenir à la normale. Notre profession est en danger – Barista, Italie

L’angoisse de ne pas avoir de revenus mais de passer du temps avec ses proches à la maison – Chef du café, Afrique du Sud

Ma vie est une série d’appels de zoom, de FaceTime, d’anxiété quotidienne et de planification de mon idée alternative d’une carrière qui ne dépend pas de l’économie mondiale. J’ai beaucoup triché et filmé des vidéos d’artisanat – Responsable des opérations de torréfaction, Royaume-Uni

Ennuyeux et stressant – Propriétaire de café, Trinidad

J’ai déposé une demande d’allocation de chômage, mais je ne sais pas exactement ce que le plan de relance nous apporte. Mon partenaire (qui est également serveur) et moi gagnons environ un tiers de notre salaire grâce au chômage, ce qui nous laisse sans moyens de subsistance, avec le loyer et d’autres factures à venir. Nous perdons également notre assurance maladie en raison de nos emplois à plein temps – Barista, États-Unis

Rapports supplémentaires

Résultats du sondage : Baristas

Résultats du sondage : Consommation de café

Voix des baristas

Voix des propriétaires de café

Voix des importateurs

Toute la couverture COVID-19 sur Sprudge.

Zac Cadwalader est le rédacteur en chef du Sprudge Media Network et un rédacteur salarié basé à Dallas.Lire la suite de Zac Cadwalader sur Sprudge.

Cet article a été rédigé par Zac Cadwalader et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.