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Le café de New York à l’heure de Covid-19

Caféiner la ville qui ne dort jamais, même pendant qu’elle est en « PAUSE », est une vocation à la fois passionnée et nécessaire sur le plan économique. Alors que la ville tremble et s’adapte continuellement à l’épidémie de COVID-19, les entreprises de café de tous les arrondissements ont travaillé pour trouver les solutions qui leur conviennent, à elles et à leurs employés. Certaines entreprises ont fermé des acteurs bien connus comme Espresso de la neuvième rue, Café Gregorys, La compagnie de café Joe, Donnez-moi ! Café, Ferme Irvinget Café Grincheux ont arrêté les activités de leurs nombreux magasins, tandis que #stillroasting (Vous trouverez un grand nombre de leurs pots à pourboires virtuels en ligne à l’adresse Go Fund Bean.)

Considéré comme un service essentiel par la ville, certaines entreprises de café ne fonctionnent qu’à emporter avec des horaires limités, continuent à servir leurs communautés immédiates et gardent un personnel en bonne santé et disposé à travailler au moins partiellement. Des magasins comme Sweetleaf, Café East One, Les torréfacteurs de variétés de café, Projet Café New York, Café Integralet Café Sey sont restés ouverts pour le service à emporter uniquement, au moins dans certains de leurs emplacements, sinon dans tous. Alors que beaucoup de ces entreprises offraient un service de ramassage au moment de la publication de cet article, il est probable que des fermetures complètes auront lieu maintenant que des mesures de relance ont été annoncées pour aider les travailleurs salariés les plus touchés.

Mais jusqu’à présent, la décision de fermer ou de rester ouvert a été liée à la demande des employés, dit le propriétaire de Variety, Gavin Compton.

« La plupart de nos efforts et de nos politiques ont été dictés par le personnel qui veut continuer à travailler », déclare M. Compton. « Nous continuerons à fournir un emploi, même à perte, à ceux qui le souhaitent. En fait, la seule raison pour laquelle nous sommes encore ouverts est qu’il y a des baristas qui ont besoin et veulent travailler.

« Notre site de l’Upper East Side est fermé parce que tout le personnel s’y sentait plus à l’aise pour ne pas travailler », explique M. Compton, qui reconnaît qu’une grande partie de son personnel a demandé à être officiellement licencié. « Nous leur avons fourni des lettres de licenciement afin qu’ils puissent toucher les indemnités de chômage », dit-il. « Nous essayons également de faire en sorte que personne ne travaille seul, car c’est tout simplement nul ».

À l’adresse suivante : Collectif des pouliesSteve Mierisch, propriétaire de la coopérative de torréfaction de Red Hook, affirme que plus de la moitié des entreprises qui y réservent régulièrement du temps de torréfaction ont appuyé sur le bouton pause. Et de nombreux cafés qui vendent au détail, mais qui ne font pas de torréfaction, ont choisi de fermer complètement sans cette source de revenus supplémentaires.

Café du troisième railqui gère deux cafés à Manhattan, est l’un d’entre eux. Le propriétaire, Humberto Ricardo, dit que c’est un membre du personnel qui l’a convaincu que la fermeture complète était la bonne chose à faire.

« Au plus fort de mon anxiété et de ma colère face à la menace existentielle, j’ai ressenti un commentaire d’un de mes baristas qui m’a vraiment transpercé », dit Ricardo. « Elle avait creusé dans les chiffres et m’avait dit comment nous suivions l’évolution de l’épidémie en Italie. Elle a ensuite déclaré qu’elle n’était pas sûre que nous devions ignorer les recommandations du CDC visant à limiter drastiquement les interactions sociales, etc. et à servir des personnes qui ne devraient pas être dehors en premier lieu. En d’autres termes, nous ne devrions pas donner aux gens plus de raisons de ne pas s’isoler en étant là ».

Bien que Ricardo ait pu décharger le reste de son café chez ses voisins encore ouverts à Espresso pour tousqui a vendu ses sacs de 5 livres de Café de contre-culture Les haricots pour 50 dollars l’unité, Everyman prévoit de mettre fin à ses activités d’ici ce week-end également.

« Au début, nous nous sentions bien de servir avec certaines mesures de barrière en place, et de nous assurer que nous faisions tout notre possible pour minimiser le contact entre le personnel et les clients et de construire ces espaces physiques afin qu’il y ait une distance tampon suffisante entre les personnes qui sont derrière le bar et celles qui commandent du café », explique Sam Lewontin, copropriétaire de Everyman. « Au fil de la semaine, il nous est apparu clairement que les autres dangers ne diminuaient pas, comme le fait de demander aux gens de se rendre au travail. C’est facile si vous pouvez vous rendre au travail à pied, c’est moins facile si vous devez prendre le train. Nous en sommes donc arrivés à un point où nous sommes à 100% mal à l’aise de demander à quelqu’un de prendre le train pour quelque raison que ce soit. Il est clair que cela n’est pas devenu plus sûr ».

Les magasins qui ont choisi de rester ouverts se sont tournés vers des solutions inventives pour ajouter de la valeur au service qu’ils offrent déjà à leurs communautés. Le favori d’East Village Abraço a élargi les options de son menu pour y inclure des repas familiaux à emporter et des cocktails en bouteille. (Et oui, leur gâteau à l’huile d’olive et leur biscuit sablé à l’olive, qui portent leur signature, sont également disponibles à emporter). Midtown’s Culture EspressoLa Commission européenne, célèbre pour ses biscuits aux pépites de chocolat, propose également la livraison de biscuits sans contact (mais pas de café) à l’heure actuelle.

Des collaborations en dehors de la communauté du café ont également vu le jour. La Joe Coffee Company, qui a fermé ses 20 sites de New York la semaine du 16 mars, a fait don des réserves de café et de lait restantes à la Bowery Mission et à Northwell Health, entre autres. White Noise Coffee Co. organise une collecte de fonds pour fournir du café et de la nourriture aux travailleurs de la santé de première ligneet Sam Penix, l’autre copropriétaire de Everyman Espresso, lance cette semaine Fuel Frontlines NYCune initiative de sensibilisation des travailleurs essentiels au café, inspirée par l’initiative Fondation communautaire des travailleurs de la restaurationLe programme Feed the Frontlines de l’Union européenne est l’un des nombreux efforts internationaux visant à fournir du café aux travailleurs hospitaliers qui en ont le plus besoin.

Comme pour tout ce qui concerne COVID-19, cette histoire se développe.

Liz Clayton est rédactrice en chef adjointe du Sprudge Media Network et est basée à New York. En savoir plus Liz Clayton sur Sprudge.

Image du haut, avec l’aimable autorisation de Everyman Espresso.

Cet article a été rédigé par Liz Clayton et traduit par LesMachinesaCafé.com.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. LesMachinesaCafé.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.