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Une brève histoire des méthodes de brassage manuel

La préparation manuelle du café à la maison présente de nombreux avantages. Il

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Une bouilloire et un thermomètre, tous deux utilisés pour préparer du café. Crédits: Neil Soque

Le début de l'infusion manuelle

Bien qu'il n'y ait aucun document qui nous dise exactement quand ou où les gens ont commencé à consommer du café, la plupart conviennent qu'il est originaire de

Au XVe siècle, la Turquie

Après avoir été initiés à la boisson, les Turcs ont inventé l'une des premières méthodes de préparation manuelle du café. Les haricots rôtis étaient moulus à l'aide de mortiers, ajoutés à de l'eau, puis bouillis dans une casserole appelée cezve. Bientôt, cette méthode de brassage s'est répandue du Sultan

Tandis que les Turcs ottomans tentaient de garder le monopole du commerce du café en interdisant son exportation, le maintien de cela s'est révélé impossible. La graine a été introduite en contrebande hors du pays et finalement appréciée à travers l'Europe, où divers gouvernements européens se sont tournés vers les colonies africaines pour fournir du café afin de répondre à la demande croissante des consommateurs.

Au fur et à mesure que l'expansion coloniale s'est étendue, la portée du café a augmenté, et au XVIIIe siècle, c'était une boisson populaire consommée à travers le monde. Alors qu'à ce stade, il n'était apprécié que par l'élite riche, le temps

Café en cours de préparation sur un V60 dans un café à Berlin, en Allemagne. Crédits: Julio Guevara

Premiers dispositifs de brassage manuel

Lorsque le café arrivait en Europe, il était généralement préparé en ajoutant des grains de café moulus à l'eau dans une seule casserole et en le faisant bouillir, ce qui est similaire à la façon dont les Turcs l'appréciaient. Il est entré sur le continent en même temps que la révolution industrielle se déroulait. À l'époque, la plupart des gens buvaient de la bière ou du vin comme alternative plus sûre à l'eau. L'introduction du café a permis aux gens de participer aux travaux de l'usine sans être gênés par les effets secondaires habituels de l'ivresse.

Au XIXe siècle, la méthode de préparation au goutte à goutte s'est développée en France et est devenue dominante. Avec cette méthode, le café moulu a été placé dans un récipient situé entre deux chambres d'une casserole, avec de l'eau chauffée ajoutée à la chambre supérieure. Il a ensuite percolé ou coulé à travers le café dans le récipient de service inférieur.

C'est au cours de ce siècle que la préparation domestique du café a pris son envol. En 1908, une Allemande nommée Amalie Auguste Melitta Bentz a inventé le premier filtre à café, qui lui a permis de préparer du café sans sédiments et avec un goût plus clair. Elle a breveté son idée de filtre en papier et a créé la société Melitta la même année.

Melitta et son mari ont présenté ses filtres à la foire commerciale de Leipzig en 1909, où elle a été couronnée de succès. Après quelques ajustements, un filtre en forme de cône a été créé, qui est devenu populaire en raison de sa conception améliorée.

Une tasse de café noir. Crédits: Julio Guevara

Le pot Moka

Alors que le café se répandait en Europe, la France et l'Allemagne se sont

C'est en 1933 qu'Alfonso Bialetti a inventé le Pot Moka. Conçu pour être utilisé sur un poêle, le pot avait trois parties. Il passait de l'eau bouillante qui était pressurisée par la vapeur à travers un entonnoir et du café moulu dans la chambre supérieure.

Ce fut un succès instantané et est toujours produit par Bialetti aujourd'hui, alors même que la société connaît une concurrence accrue de la part des machines à café à dosettes et d'autres appareils.

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Une carafe à café et une tasse sur une table. Crédits: Neil Soque

La presse française

Plusieurs années avant qu'Alfonso Bialetti n'invente le Moka Pot, deux Français créaient une première version de la presse française. En 1982, Mayer et Deforge ont breveté une conception de ce type de brasseur, qui différait considérablement de celle que nous utilisons actuellement, car il n'y avait pas de joint à l'intérieur de la carafe.

C'est en 1929 que deux Italiens, Attilio Calimani et Giulio Moneta, ont breveté un design pour la cafetière ressemblant à la presse française que nous connaissons aujourd'hui. Cette version comprenait un joint autour des disques de piston, les gardant au ras du réceptacle et rendant la plongée plus efficace.

Ce n'est qu'en 1958 que le design le plus populaire de ce brasseur a été breveté, et il a été réalisé par un Suisse appelé Faliero Bondanini. Comme il était fabriqué en France, il y gagna en popularité et fut appelé Chambord.

Cette version particulière était un dispositif à immersion totale, ce qui signifie que le café moulu est en plein contact avec de l'eau chaude pendant environ quatre minutes lorsque le piston est abaissé. Pendant le versement, le filtre garde les grains dans la carafe, créant une tasse de café propre et corsée.

Bien qu'aucune entreprise ne domine la production de l'appareil, la société danoise de vaisselle et d'ustensiles de cuisine Bodum en fabrique sa version depuis 1974, avec un énorme succès. Leur version s'appelle le Bistro et est disponible chez les détaillants du monde entier.

En savoir plus dans la presse française

Une tasse de café noir. Crédits: Julio Guevara

Le Chemex

En 1841, le chimiste et inventeur allemand Peter J. Schlumbohm a créé le Chemex, qui n'était qu'une des plus de 2000 inventions qu'il a créées de son vivant. Ayant renoncé à sa place dans sa famille

Il a d'abord exposé sa cafetière Chemex au New York World

Schlumbohm considérait l'apparence de ses inventions comme très importante, et son influence éducative est apparente dans le Chemex

En utilisant une méthode de versement, le Chemex fonctionne en faisant passer de l'eau à travers un lit de café et un filtre en papier. Comme les filtres sont généralement 20 à 30% plus lourds que les filtres classiques, ils retiennent plus d'huiles en suspension pendant le brassage et empêchent plus de solides, ce qui donne une tasse de café plus propre.

En savoir plus sur Chemex

Un col Chemex. Crédits: Fernando Pocasangre

La vague de Kalita

Kalita Co. est une entreprise japonaise qui produit des équipements pour le café et des filtres en papier depuis les années 50. Ils ont créé la série Kalita Wave de goutteurs de café en 2010. L'appareil ressemble au V60 à première vue, mais présente plusieurs différences clés.

Contrairement à un V60, le Kalita Wave a un fond plat avec trois trous d'extraction, ce qui élimine toute canalisation d'eau dans le lit de café et ralentit l'eau

Grâce à son fond plat, le débit d'eau est restreint de manière plus stable et prévisible qu'avec les autres goutteurs manuels. Cela crée un lit de terrain plus plat, pour une extraction plus uniforme de la saveur.

Disponible en métal, le Kalita Wave est adapté aux réchauds (comme le Moka Pot). Il est également disponible en verre et en céramique.

Lire la suite: Kalita Wave: l'histoire

Café préparé sur une vague Kalita. Crédits: Neil Soque

Le Hario V60

Le Chemex isn

Le V60 a trois qualités qui ont un impact sur sa capacité de brassage. Tout d'abord, sa forme conique permet à l'eau versée de s'écouler vers son centre, pour un temps de contact plus long avec le sol. Deuxièmement, son trou unique signifie que la saveur du café peut être modifiée en changeant la vitesse à laquelle l'eau est versée. Enfin, le cône a des nervures en spirale à l'intérieur, ce qui permet à plus d'air de s'échapper et maximise l'expansion du Marc de café.

Le V60 a d'abord été introduit dans la céramique et le verre, puis le plastique et enfin le métal. Il a également été publié dans une version en cuivre, pour une conductivité thermique plus élevée. Cela permet une meilleure rétention de la chaleur et donc une meilleure extraction.

Lire la suite: Hario V60: l'histoire

Le brassage Barista verse sur le café à l'aide d'un V60. Crédits: Fernando Pocasangre

L'AeroPress

L'AeroPress a été créé par l'ingénieur Alan Adler en 2005 et est un brasseur notable venu des États-Unis. Fabriqué en polycarbonate, il ne contient pas de BPA et de phtalates et comporte son lettrage de marque en or, pour une détection plus facile des contrefaçons possibles.

Adler

Compact, portable et facile à nettoyer, l'AeroPress a créé sa propre niche dans l'industrie. Il a désormais son propre championnat, le Championnat du monde AeroPress attirant chaque année des entrées du monde entier.

Le café est préparé à l'aide d'un AeroPress. Crédits: Fernando Pocasangre

Les méthodes manuelles ont ouvert la voie à plus d'expérimentation pour les brasseurs amateurs et les cafés. Pour les deux groupes, il n’existe pas de règles strictes ou

Savoir comment chacun a été créé et fonctionne vous permettra non seulement de mieux profiter de la boisson mais aussi de respecter les efforts qui ont été faits pour créer chaque appareil

Vous avez apprécié cela? Ensuite, lisez tout ce que vous devez savoir pour préparer une excellente coulée sur un café

Écrit par Miguel A. Hern

Perfect Daily Grind

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