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Le meilleur espresso de HOST 2019

HOST, peut-être le plus important salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie au monde, est venu et repart pour une nouvelle saison. Le festival – l'équivalent de l'industrie du café à E3 Expo ou ComplexCon – a lieu tous les deux ans dans la banlieue de Milan et attire 200 000 participants venus de 171 pays pour un événement de cinq jours. Les exposants de café et de thé chez Host occupent quatre des 17 000 m² de pavillons (près du tiers du salon) et, bien que la majorité d'entre eux soient de grandes marques actives uniquement en Europe, le créneau du café de spécialité est en nette expansion.

Torréfacteurs, baristas, importateurs et amateurs de café du monde entier: ils veulent tous être présents. Si vous êtes une entreprise mondiale spécialisée dans la technologie du café et que vous souhaitez lancer de nouveaux produits, HOST est l’endroit où il faut être et être vu.

J'ai reporté sur HOST 2019 pour Sprudge en direct du showfloor, et toute la caféine que j'ai consommée, les personnes que j'ai rencontrées et toutes les nouvelles machines fraîches que j'ai vues me font vibrer. Voici quelques-uns des meilleurs nouveaux équipements de la série. Attendez-vous à voir cette technologie arriver sur le marché au cours de la prochaine année et bientôt dans un salon du café près de chez vous, mais pour l'instant, le premier coup d'oeil est toujours chez HOST.

DALLA CORTE

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Cole Torode of Rosso Torréfacteurs.

Mon voyage chez Host Milan 2019 a commencé avec Dalla Corte, l'une des principales marques de machines à expresso italiennes, dont l'usine se situe juste à l'extérieur de Milan.

Au cours des deux dernières années, depuis ma rencontre avec Host 2017, Dalla Corte a beaucoup investi dans la recherche, l'innovation et la technologie, en se concentrant sur le marché du café de spécialité. Le résultat est ZERO, une machine à café équipée de ce que la marque appelle leur meilleure technologie à ce jour.

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Dalla Corte Zero existera sous différentes versions: Classic (modèle de base sans profil de flux), Barista (contrôle de flux manuel et flux numériquement fixe) et Plus (profil de flux manuel et numérique). La machine présente une stabilité thermique des unités d'infusion, un système de chaudières multiples indépendant (maintenant avec un groupe de 0,7 l), un système de pesage intégré, une lance à vapeur froide et un filtre de 58 mm en option.

La conception a été organisée par le studio italien EMO après plus de 1 000 heures de recherche et développement. Le résultat est la plus belle machine de Dalla Corte à ce jour. La production du Zéro débutera en septembre 2020.

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En savoir plus via le Instagram officiel de Dalla Corte.

LA MARZOCCO

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La Marzocco, fondée à Florence en 1927, est l’un des leaders mondiaux de l’innovation dans les machines à expresso. Il y a toujours beaucoup d'attentes quant à ce qu'ils vont présenter à l'hôte. En 2017, il ne s'agissait que d'une seule machine – la LEVA -, mais lors de cette édition, La Marzocco a franchi un cran avec plusieurs machines en baisse et toute une gamme de produits à venir présentés dans leur galerie de l'innovation.

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Premièrement, LM commence à jouer un rôle important dans le jeu des moulins. La SWIFT MINI (déjà en production) est une nouvelle meuleuse conçue pour la maison et compatible avec toutes les machines La Marzocco Home. C'est une rectifieuse à la demande simple à utiliser, précise et efficace qui mesure, rectifie et compresse en appuyant sur un seul bouton. Elle est vraiment attrayante en association avec la Linea Mini. Le SWAN se situe à l’autre bout de la gamme: un prototype de meuleuse professionnelle au design inspiré des voitures de sport italiennes des années 70. SWAN est conçu et construit à l'usine LM de Scarperia, tout comme le reste de la gamme de produits, et il possède un swagger indéniable. Ce n'est pas encore tout à fait annoncé, mais il atteindra les marchés à la fin de 2020 – il est souhaitable que la couverture de Sprudge soit plus détaillée plus tard cette année.

Honnêtement, ces deux moulins auraient créé une solide gamme HOST, mais La Marzocco a dépassé les attentes de cette saison en présentant la première version de deux nouvelles machines à expresso: la prochaine génération «GB5», mise à jour de manière similaire à la mise à jour Linea PB 2015; et le STRADA, récemment repensé et mis à jour, un modèle qui a contribué à repousser les limites de la technologie de l'espresso lorsqu'elle a été lancée pour la première fois au début de la décennie.

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La marque a également fait ses débuts avec AMS, qui signifie «Automatic Milk Steamer», mais est surnommé affectueusement «Wally» par le personnel de LM. Cela a éveillé la curiosité des baristas du salon. Certains adoraient cela, d'autres se demandaient: "Quel est l'intérêt de cela?" la plupart des baristas professionnels, bien que l'application soit évidente pour les restaurants haut de gamme ou d'autres établissements cherchant à améliorer leur jeu.

Enfin, La Marzocco a présenté les versions à groupe unique de la LEVA et de la MODBAR, toutes deux déjà disponibles à la commande, et a lancé La Marzocco Home IoT, une nouvelle application destinée aux utilisateurs de Linea Mini qui «améliore la communication, la culture du café, les conseils. et maintenance préventive »selon la société.

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C'était vraiment un spectacle impressionnant à HOST 2019 de La Marzocco. Attendez-vous à plus de rapports sur cette gamme de projets dans les mois à venir.

CARIMALI

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Carimali sait comment attirer l'attention de tous. La société centenaire de Bergame a fait sensation au salon HOST de cette année en présentant une machine à expresso innovante «sans chaudière» – bien qu'elle insiste sur le fait que ce n'est pas encore une machine, mais plutôt une «technologie». Ce que vous voyez est un petit module avec un simple affichage indiquant: le rinçage de groupe automatisé, la température, et le démarrage et l'arrêt pour la préparation du café.

Comment ça marche? La technologie est basée sur le système de chauffage par induction, selon le fabricant. La "boîte noire" (ou "Steve" comme on l'appelle en interne dans l'équipe Carimali) chauffe l'eau dans un petit tuyau en utilisant un champ électromagnétique. Il ne chauffe que la bonne quantité d’eau dont vous avez besoin, et très rapidement: en quelques secondes, il est déjà prêt à la température que vous avez réglée. Il fonctionne sur batterie, il est donc portable et utilise «90% moins d'énergie pour produire un expresso qu'une machine traditionnelle», selon les déclarations de l'équipe Carimali.

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Agnieszka Rojewska, championne du monde de barista en 2018.

«On ne perturbe pas le café très souvent», explique Gregory Scace, un des concepteurs mécaniques influents, et Carimali espère faire exactement cela. Le prochain défi consiste à intégrer cette technologie à la convivialité, pour laquelle Agnieszka Rojewska (championne mondiale du barista 2018) a officiellement rejoint l'équipe Carimali, et Colin Harmon (fondateur du 3FE de Dublin) est consultant pour aider à développer une nouvelle interface barista.

Jusqu'à présent, tout semble être beau et beau – ceci était l'une des technologies les plus parlées au salon – mais il reste encore quelques questions importantes, notamment la date de lancement et le prix. Carimali estime le lancement d’un ou de plusieurs produits sans chaudière au cours des 18 prochains mois; surveillez Sprudge pour une couverture continue.

SANREMO

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Sanremo a suscité beaucoup d'intérêt lors du lancement de la rectifieuse REVO chez HOST 2017, ce qui a créé de grandes attentes pour l'édition de cette année. Ils n'ont pas déçu avec leur gamme impressionnante de machines Café Racer personnalisées et avec leur dernière création: BRAVE. Nouveau fer de lance de leur gamme, la machine à café Brave combine les meilleurs développements technologiques de l'Opéra et du Café Racer. Au cœur de Brave se trouve un système innovant de technologie thermohydraulique et électronique qui permet la meilleure extraction possible dans toutes les conditions d'utilisation, selon l'entreprise. Il peut fonctionner aussi bien en mode automatique qu'en mode manuel, permettant ainsi aux baristas de contrôler un large éventail de paramètres d'extraction possibles.

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Il existe un sélecteur d'infusion avec cinq profils d'extraction (quatre dans l'expresso et un dans le filtre à café), un écran tactile peut être utilisé pour définir les profils d'extraction et les trois écrans de contrôle à groupe unique pour afficher la distribution en temps réel. Enfin, la machine Brave est intégrée au système Sanremo IoT pour contrôler tous les paramètres de la machine à distance. Dans les mots de Danili Llopis, Sanremo's R

Attendez-vous à le voir sur la route lors des prochains salons internationaux du café, et surveillez les projets de personnalisation plus cools de San Remo.

MAHLKÖNIG

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Croyez le battage médiatique. Les moulins E65s GbW et E80 Supreme de Mahlkönig ont été parmi les plus lancés lors du lancement du produit à Host Milan 2019, et ce pour de bonnes raisons. Les baristas adorent ces machines, des bêtes de travail élégantes que l’on trouve dans bon nombre des meilleurs cafés du monde.

La E65S GBW (une meule à tronçonner en acier de 65 mm de diamètre) est dotée de la même technologie que la E65S existante, à laquelle s'ajoute la technologie GbW: Grind by Weight. Mahlkönig a fait ses débuts avec la technologie «Grind By Weight» pour le dosage contrôlé en temps réel dans une rectifieuse commerciale à Host Milan 2015.

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L’un des aspects les plus intéressants du E65s GbW est l’écran couleur haute résolution avec une plage de vision étendue et le «détecteur de distance de disque» (DDD) breveté qui permet un réglage précis du degré de finesse.

Mahlkönig a présenté un nouveau broyeur de 80 mm: le E80 Supreme. Il convient aux cafés achalandés car il peut faire face à de grands volumes de café tous les jours. Le moteur gère la température active de la machine pour garantir des performances à grande vitesse. Les deux nouvelles meules Mahlkönig sont plus faciles à utiliser que les modèles précédents et possèdent des becs éclairés par LED très cool. Attendez-vous à les voir partout l'année prochaine.

SLAYER

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Slayer est un nouveau venu dans le monde de la fabrication de machines à expresso professionnelles, certainement comparé à certaines des plus anciennes entreprises italiennes avec 90 à 100 ans d'histoire. Pourtant, en très peu de temps (la société a été fondée à Seattle en 2007), elles se sont établies comme une marque à succès et très appréciée. Leurs machines sont utilisées dans les cafés du monde entier et leur profil s'est encore élargi à la suite de l'acquisition de la participation majoritaire de Gruppo Cimbaili en 2017.

Il s’agissait de la toute première exposition de Slayer au salon HOST. Chaque jour, son stand était rempli à craquer de monde, grâce à une gamme de superbes machines en édition limitée. Il y a juste quelque chose dans le profil de conception de Slayer qui prend magnifiquement à la personnalisation. Ce nombre tout rose!

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La plus grande nouvelle de Slayer est la machine Steam LPx: la même technologie de base du Steam LP, avec des améliorations pour le flux de travail des baristas et une mise à niveau du design. Doté d'ailes en chrome super poli, de Duratex brun aspect bois ™ actionneurs et poignées et un choix de quatre options de panneau de couleur.

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Les principaux attributs du LPx sont les sorties volumétriques basées sur le poids, la pré-infusion régulée sur la base de temps, deux doses programmables par tête de groupe, un bouton-poussoir pour activer le mode manuel complet ou volumétrique, une interface facile à utiliser et une carte de commande numérique avec rétro-affleurement , minuteries et accès à tous les paramètres. La machine s’est révélée excellente chez HOST, marquant un début impressionnant lors du salon de la marque Seattle.

RANCILIO

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Le groupe Rancilio était de retour chez HOST cette année, même s’ils n’avaient pas à voyager beaucoup: leur usine est située à Parabiago, juste à l’extérieur de Milan. En 2017, la marque a proposé une gamme de nouveautés, notamment la cafetière Classe 20, la cafetière Egro Next Touch du moulin V50 (conçue pour le café filtre) et la machine à expresso domestique Silvia Pro.

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Pour le secteur du café de spécialité, le produit le plus intéressant est le V50. C'est une rectifieuse à la demande conçue par Rancilio avec un moteur horizontal et des bavures verticales en acier inoxydable de 50 mm. Il convient aux petits cycles de broyage (capacité de la trémie de grains de café de 0,5 kg) dans le cadre d'un ensemble de broyeurs dans des cafés spécialisés ou à la maison ou au bureau. Les baristas peuvent basculer entre deux modes de fonctionnement différents: le mode automatique pour distribuer la dose prédéfinie ou le mode manuel pour personnaliser le délai de livraison en maintenant le bouton de réglage de la dose enfoncé. Régulation de la mouture micrométrique et jusqu'à 64 tailles de mouture pour préparer n'importe quel café, du café espresso au café press français. Avec toute sa technologie concentrée sur seulement 150 mm de largeur et 495 mm de hauteur, le V50 est conçu pour être installé à côté du RS1.

ASTORIA

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Si vous aimez Astoria Storm, alors vous allez adorer le nouveau STORM Profilo. Le dernier-né de la famille combine toutes les fonctionnalités de Storm FRC, tout en offrant un plus grand espace pour le contrôle manuel. Une nouvelle console analogique, rappelant les mélangeurs audio utilisés par les DJ, permet d’ajuster la courbe d’extraction, basculant entre floraison, accélération, pression, pourcentage de dose corporelle et pression. Storm Profile est également équipé de l'option SB (Steam Boost), qui augmente la production de vapeur en activant les unités de chauffage même pendant la préparation d'expresso à grand volume (alternance de la puissance entre les unités de service et les unités de chauffage du café).

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Les fabricants de machines à café de Susegana, en Italie, ont consenti des efforts considérables pour réduire la consommation d'énergie en créant une gamme de machines à café à faible impact environnemental: la série Green Line. Storm Profilo ne distribue de l'électricité que où et quand cela est nécessaire, avec un logiciel qui met automatiquement un ou plusieurs groupes en mode veille lorsque la charge de travail diminue.

Giulia Mule est un contributeur Sprudge.com basé à Londres. En savoir plus Giulia Mule sur Sprudge.

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