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Les baristas australiens ont-ils vraiment mieux?

En 2013, Sprudge a lancé une enquête sur les salaires de barista dans le cadre d'un sondage mondial qui a abouti à une découverte éclairante: l'Australie possède les baristas les mieux payés au monde. Un deuxième sondage a ensuite été réalisé, se concentrant uniquement sur la région et fournissant des informations plus détaillées sur la rémunération de ses travailleurs du café à travers le pays. Il a été conclu qu'en moyenne, les baristas australiens étaient payés environ 7 $ de plus l'heure (en USD) que leurs collègues américains, pourboires compris. Mais avec tous les graphiques, les chiffres et le discours passé autour de ce sujet, je ne peux toujours pas m'empêcher de me demander si le paradis des baristes: soins de santé gratuits, salaires élevés et congés personnels que de nombreux étrangers appellent désormais l'Australie l’industrie du café est vraiment tout ce qu’elle a craqué.

L’Australie a de quoi se vanter en ce qui concerne le café, ce qui n’est guère nouveau pour la communauté du café. Ses cafés sont magnifiquement aménagés avec un service de restaurant et des menus de repas assortis. Les baristas de niveau compétition servent des cafés primés à des prix allant jusqu'à 150 USD la tasse, et dans l’ensemble, la culture du café lui-même a une influence mondiale, avec des mentions régulières dans les médias populaires.

Quand on tient compte de tout cela et de la liste des professionnels du café qui gagnent ou se placent sur la scène internationale, il est difficile de penser que ce n'est pas l'endroit idéal pour un barista passionné. Mais il reste à poser la question suivante: des salaires plus élevés et le prestige présumé du barista australien sont-ils équivalents à une meilleure qualité de vie?

«Cela dépend», déclare Sharon Akharoh, une barista basée à Melbourne et originaire de Toronto, au Canada. Le salaire moyen d'un barista à Toronto est d'environ 11 $ / heure (la conversion entre le dollar canadien et le dollar australien est presque égale à ce jour), les baristas en tête et les gérants recevant une rémunération supérieure à 15 $ / heure. Selon Akharoh, les longues heures de travail, les quarts de travail chargés et les relations avec les clients sont sensiblement les mêmes, mais il existe des différences frappantes.

«[À Toronto] Je ne pouvais pas vivre confortablement comme barista, alors j'ai décroché un deuxième emploi de barman le soir», nous a-t-elle dit. «Et collecter des pourboires a permis de payer un loyer et d’économiser. Je n'ai pas besoin de faire tout ça ici.

Bien que le coût de la vie en Australie soit considérablement plus élevé, le revenu hebdomadaire d'un emploi de barista couvre plus facilement les dépenses de base.

En Australie, le salaire moyen d'un barista est compris entre 18 et 25 dollars de l'heure. Cependant, le salaire que vous recevez dépend fortement de savoir si vous êtes un employé à plein temps, à temps partiel ou occasionnel, votre nombre d'années d'expérience et, enfin, dans quelle mesure vous pouvez négocier votre salaire et vos avantages (y compris la pension de retraite). , la caisse de retraite versée par les employeurs). Cela laisse beaucoup d'espace pour que les baristas soient débordés et exploités. À notre grande surprise, c'est la réalité d'une majorité de la main-d'œuvre australienne du café.

«C’est vraiment« l’Ouest sauvage sauvage du café »ici-bas», dit honnêtement Jessica Lambie, barista à St. Ali à Melbourne, où elle exerce ses activités depuis 10 ans. "La plupart des baristas travaillent occasionnellement et n'ont pas de réelle sécurité d'emploi, même s'ils sont payés plus par heure."

Au lieu de la sécurité d'emploi et des avantages, les baristas occasionnels reçoivent les taux les plus élevés, généralement entre 25 et 30 $ l'heure. L’Ombudsman du travail équitable (FWO) déclare qu’un employé occasionnel «n’a pas d’engagement ferme de la part d’un employeur à l’avance sur sa durée d’emploi, ni sur le nombre de jours (ou d’heures) où il travaillera. Un employé occasionnel ne s'engage pas non plus dans tous les travaux qu'un employeur pourrait proposer. ”

Comme beaucoup de baristas à travers le monde, l'emploi du temps d'un employé occasionnel peut changer d'une semaine à l'autre, mais rien ne garantit un nombre d'heures déterminé. En outre, un employé occasionnel qui n'a pas droit à des congés de maladie / annuels ou à une pension de retraite peut mettre fin à son emploi mais également mettre fin à son emploi à tout moment, à moins d'un accord contractuel. Mais pour presque tous les baristas occasionnels, les contrats sont extrêmement rares.

Lambie travaille depuis longtemps en Nouvelle-Galles du Sud et à Victoria et n'a signé qu'un ou deux contrats. Akharoh avait initialement un contrat à temps partiel permanent chez son précédent employeur, mais est devenue décontractée lorsque le contrat a été annulé après la vente du café à de nouveaux propriétaires. Georgia O'Connor, ventes de personnages mineurs

Selon la FWO, les employés permanents à temps partiel (PPT) travaillent moins de 38 heures par semaine en moyenne, ont droit à un congé annuel et à un congé de maladie au prorata et ont un emploi permanent ou des contrats à durée déterminée. En café, les baristas PPT gagnent aussi le moins, entre 18 et 20 dollars de l'heure. Pourtant, dans le cadre de ce qui semble être une tentative de réduire les coûts salariaux tout en maintenant les effectifs du bar, de nombreuses entreprises de cafés accordent à leurs baristas PPT des heures à plein temps (40 à 50 / heures par semaine) au taux de PPT.

Quant aux livres, ils montreront aux baristas de PPT travaillant près de 38 heures et que tout ce qui est supplémentaire est payé en espèces. Ces situations sont très courantes, selon Lambie, qui s'est vu proposer par les cafés de payer la moitié des livres, la moitié en argent comptant. «D'après mon expérience, il a été suggéré que je me moque aussi du chômage [demander de l'aide sociale], et que cela s'est passé à plus d'une occasion.»

Pour O'Connor, c’est la raison qui a motivé sa décision de devenir occasionnelle. «Je travaillais déjà à temps plein sans le salaire et je n'utilisais aucun de mes avantages PPT. Il était plus logique de ne pas avoir d'avantages mais de mieux payer. ”

Alors, les baristas à plein temps qui travaillent sur les livres existent-ils réellement? Ils le font, mais apparemment, il n’est offert qu’à la tête du barista. Les baristas en chef reçoivent souvent un salaire, reçoivent un nombre fixe de congés de maladie et d’années et bénéficient d’un nombre d’heures garanti chaque semaine. Et ce n'est que si le barista en chef négocie ces conditions. (On m'a dit que c'était plus souvent le cas d'un barista en chef de café, qui ne travaillait presque pas et n'avait presque aucun employé sous contrat.)

Un autre stress important, en particulier pour les employés occasionnels, est le fait de ne pas pouvoir prendre le temps nécessaire pour des raisons liées à la santé ou pour des raisons personnelles, car ils craignent d'être mis à l'écart. Étant donné que le marché australien est saturé, notamment à Melbourne, les cafés peuvent facilement trouver un barista pour combler leurs besoins. En conséquence, les taux de roulement sont élevés. (Au moins, ils bénéficient de l’assurance-maladie nationalisée, qui couvre les besoins de base en soins de santé à un prix abordable.)

L'exploitation des travailleurs des cafés et de leurs salaires ne s'arrête pas là. La FWO impose aux entreprises d’hôtellerie de payer à leur personnel un «taux de pénalité», ou une augmentation de salaire, les week-ends et les jours fériés. Pour compenser le taux de pénalité et ne pas compromettre les résultats financiers d'une entreprise, il est normal que ces coûts soient répercutés sur les clients moyennant un supplément de 10 à 20% pendant ces jours. Il est également normal, quoique discrètement et illégalement, que les entreprises ne paient pas de pénalités et aient toujours un supplément pour week-end / jour férié. Mais la reddition de comptes est si faible que rien n’est fait pour y remédier.

Le manque de responsabilité et la normalisation de ces environnements de travail sont la raison pour laquelle les choses ont rarement changé, pas seulement dans le café, mais dans l’industrie hôtelière. Le Rockpool Dining Group, empire de restaurants le plus riche d'Australie, a été audité l'année dernière pour identifier les travailleurs très sous-payés, mais il est rare que des mesures soient prises. Les employés ne sont pas autorisés à prendre la parole en raison de leur situation d'employés occasionnels et sans contrat. Cela pourrait entraîner une perte d'emploi.

Bien entendu, chaque barista aura sa propre expérience, mais je sais que je n’ai fait qu’effleurer la réalité des réalités. À travers des réseaux de chuchotements, j'ai entendu des récits d'inégalité de salaire, de harcèlement / agressions sexuelles et de discrimination dans les cafés australiens, et peut-être qu'un jour Sprudge enquêtera davantage pour les couvrir. Mais si quelque chose pouvait être fait pour au moins lutter contre l'exploitation des baristas et le vol de salaire maintenant, lequel serait-il?

«Tout le monde devrait avoir des avantages, peu importe si vous êtes à temps plein, occasionnel ou occasionnel», déclare Akharoh. «Les baristas occasionnels tombent malades aussi, et j'aimerais aussi aller en congé payé. Mais la sécurité de l'emploi est probablement la chose la plus importante que j'aimerais voir changer. "

O'Connor partage le même sentiment. «Peu importe le type de situation dans lequel vous vous trouvez, tout le monde devrait avoir un contrat, recevoir la même rémunération et bénéficier d'une pension de retraite. Des choses comme les congés de maladie, etc., devraient être négociés équitablement. »

Mais pour que la plupart de ces idées se concrétisent, il faut également une véritable responsabilité. «Il faut changer quelque chose sur la manière dont les salaires dans les activités d'accueil sont appliqués, que ce soit par le biais de syndicats ou d'une législation», commence Lambie. «Il faut le contrôler, mais personne ne le fait parce qu'il a peur de le faire. Et comme il y a une telle sursaturation des baristas, vous allez faire tout ce qui est en votre pouvoir pour conserver votre travail. "

Pour répondre à la question initiale de savoir si les baristas australiens ont une meilleure solution parce qu'ils sont mieux payés, j'ai tendance à dire non. C’est cependant avec notre espoir que cette déclaration peut inspirer un tournant et que l’Australie peut se joindre au reste du monde pour créer des moyens de subsistance plus durables pour ses baristas.

Michelle Johnson est collaboratrice au Sprudge Media Network, fondatrice et éditrice de The Chocolate Barista. En savoir plus Michelle Johnson sur Sprudge.

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