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Kensho apporte l'éveil et le funk aux collines d'Hollywood

Kensho est la dernière création de David Wynn, fondateur de Triniti, à Los Angeles. L'un des cafés les plus intéressants de Los Angeles, Triniti est situé dans un espace sombre et masculin et offre le calibre de nourriture que vous voyez sur la table du chef, avec le genre de boissons de signature que vous voyez aux concours de café (cappuccino au sésame noir, ça vous dit? ). La nouvelle de son nouveau concept – à Hollywood de tous les endroits – a suscité l’enthousiasme, avec des promesses de nourriture japonaise, de vin naturel et d’un service à café siphon au pied de la table.

Kensho, caché dans une impasse sur l'avenue Sycamore, dépasse les attentes. En effet, ils disposent d'un siphon au pied de la table de cafés expressifs incroyables (comme le microlot à traitement lactique primé de La Palma et El Tucán en Colombie) primé sur un moulin sucré Compak PKR. Il y a une belle machine à expresso Mavam – sous le comptoir pour limiter les perturbations visuelles. Les boissons sont servies dans des tasses en porcelaine Hasami conçues pour être empilées et rangées facilement à la bento.

Ces détails, bien qu'impressionnants, étaient à prévoir. C'est l'atmosphère intime et sereine qui m'a le plus surpris. Situé sur la propriété historique de Yamashiro dans les collines d'Hollywood, Kensho fournit un espace calme pour échapper à la folie qui s'infiltre au-dessous. Construit en 1914, cette superbe propriété abritait à l’origine une immense collection d’art appartenant à deux frères allemands. Le bâtiment principal de la propriété (bien nommé Yamashiro) est maintenant un restaurant. Kensho est logé dans un petit bâtiment (utilisé à l'origine pour le stationnement d'une calèche) juste en bas de la colline. Orné de bois blond magnifique, de quelques plantes et d’une fresque murale colorée, l’espace donne l’impression que vous êtes assis dans un nuage au-dessus de la tourmente. Quand j'ai entendu parler de ce projet pour la première fois, je m'attendais à la grandeur et à la perte de l'intimité qui fait la spécificité de Triniti. J'aurais du être mieux informé.

kensho los angeles hollywood california

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Le café chez Kensho provient de Unity Sourcing and Roasting, une marque dirigée par Adam Strauss, fondateur, acheteur de produits de torréfaction et d'écologisation. Strauss m'a dit qu'il recherchait les cafés les plus forts et les plus vibrants qu'il puisse trouver et qu'il aimait les cafés transformés naturellement qui tombent à la fois sur la fantaisie et l'expérimentation. Il vous dirait qu'il veut juste partager les cafés les plus savoureux et les plus étonnants qu'il puisse trouver, mais cela me semble également être une déclaration politique. Certains membres du secteur des spécialités pensent encore que les cafés naturels «ne sont tout simplement pas aussi bons» que les cafés lavés. Mais à Strauss, et à leur tour à Kensho, ils offrent des possibilités d’éclairer les gens sur le kaléidoscope à saveur de café.

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En fait, le mot kensho désigne un premier éveil vers l'illumination, un aperçu de sa propre vraie nature. Cette idée influence les offres et le service que vous trouverez ici. Ils proposent un café stellaire à la fois pour l'espresso et pour l'égouttement (seuls des versables sont disponibles) dans l'espoir de fournir au quartier des cafés intéressants et d'éviter les offres de remplissage médiocres. Kensho organise des cours dans des restaurants et des cafés pour améliorer son jeu de café – une caractéristique rarement vue dans des cafés qui ne torréfient pas et ne vendent pas de café en gros.

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Le café n'est pas la seule star à Kensho et je m'en voudrais de ne pas mentionner la nourriture, ainsi que la sélection de vins stellaires, grâce aux gens de Adult Wine. Fondé sur des expériences au Japon et sur l'héritage de Wynn, le menu proposé est fortement japonais, mais se sent californien. Des plats comme l’aguachile aux coquilles Saint-Jacques d’Hokkaido et la bouillie de riz au soja vieilli sont des exemples saisissants de cette juxtaposition. Pour une matinée moins aventureuse (mais tout aussi délicieuse), vous pouvez vous procurer un financier aux amandes et un latte au yam beurré.

Je vous recommande d'emmener quelques amis – ceux qui sont idéalement ouverts d'esprit et qui ne craignent pas un peu de funk dans leur tasse – et qui en commandent simplement un.

Kensho est situé à North Sycamore Avenue 1999, Los Angeles. Visitez leur site officiel et suivez-les sur Facebook et Instagram.

Josh Stenslien est un professionnel du café basé à Los Angeles. C'est le premier long métrage de Josh Stenslien pour Sprudge.

Photos par Rob Prechtl

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